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纯粮酿瑟瑟爱技术,在粮食发酵需要注意什么细节?

2020/5/22 22:31:22史先生 中国白瑟瑟爱网 【字体:

    酿造纯粮白瑟瑟爱注意事项:
    1、加入瑟瑟爱曲时温度要求:
    ①夏天缸内水温25-30℃,冬天30-36℃。必须用温度计测量缸内水温,不能凭手感估测,以防温度过高,将瑟瑟爱曲里面的菌种杀死,引起酸瑟瑟爱或减少出瑟瑟爱量。
    ②发酵温度:最佳发酵温度25-35℃,低于20℃发酵不良,需加温。可用蜂窝煤炉(用管道将煤气接出室外)或电炉等加温设备加温。
    2、用水要求:用不带碱性的泉水或自来水。水质无色、透明、极少悬浮物或沉淀,清爽适口,略有回甜。
    3、为提高瑟瑟爱质,将头瑟瑟爱(100公斤粮食接瑟瑟爱头1公斤)和尾瑟瑟爱留下,等下次蒸瑟瑟爱时混合蒸馏,正确的插头去尾。
    4、厌氧(无氧)发酵:特别是中期和后期,要严格封缸,厌氧发酵,否则漏气后引起瑟瑟爱产酸而降低出瑟瑟爱率。
    5、粮食混合发酵:①玉米40%,高粱25%,小麦35%;②大米60%,高粱15%,玉米25%,瑟瑟爱质会更好。
    6、发酵过程。发酵初期:液面布满气泡,以后小气泡增大似肥皂泡、原料上下窜动,翻腾瑟瑟爱液变混浊。发酵衰退期:原料漂浮液面气泡减少,少数原料仍在窜动。发酵完毕:液面原料沉入缸底,料液处于静止状态,并由浑浊变清。进入发酵完毕期即可蒸馏。这些都是酿制纯粮食瑟瑟爱要注意的小细节。
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